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Dans le domaine alimentaire, la qualité reste une préoccupation omniprésente en restant toujours la principale préoccupation des consommateurs. La « Qualité » pour les produits alimentaires est constituée de différentes composantes : la qualité organoleptique (le goût), nutritionnelle et sanitaire. Toutes les industries et acteurs de cette filière agissent sur ces trois dimensions essentielles de la qualité :
- La qualité organoleptique (le goût) :
Le goût influence directement à l’achat ou non des produits, les industries alimentaires accordent donc une part importante à l’innovation sur cette caractéristique.
- La qualité nutritionnelle :
L’industrie agroalimentaire a aussi mis en place un grand nombre d’actions dans le domaine de la nutrition portant sur ses 4 axes :
- L’optimisation nutritionnelle des aliments
- Les bonnes pratiques en matière de communication et de marketing
- Le soutien de la recherche
- L’information et l’éducation du consommateur.
- La qualité hygiénique :
Liée à la sécurité et la santé, il s’agit sans doute de la préoccupation première des consommateurs. En effet les industries agroalimentaires ont mis en place différents outils pour assurer la mise sur le marché de produits présentant une qualité hygiénique optimale. Cela se traduit notamment par des contrôles des matières premières à la réception, en cours de production, puis à la sortie des lignes de production. Des audits fournisseurs sont opérés, puis les méthodes HACCP, les bonnes pratiques d’hygiène et les systèmes de traçabilité de plus en plus performants, sont aussi déployés.
Le secteur alimentaire a développé et continue de développer de nombreuses normes dans le domaine de la qualité hygiénique. Il s’agit aussi bien de normes générales, comme par exemple l’ISO 22000 sur le "Système de management de la sécurité des denrées alimentaires" que de normes plus techniques portant par exemple sur un mode opératoire pour une analyse de la qualité microbiologique ou encore des outils spécifiques.
Exemple d’outils :
- La méthode HACCP (Hazard Analyse Critical Control Point)
- Les guides de bonnes pratiques d’hygiène (Paquet Hygiène)
- l’ISO 22000
L'ISO 22000 version 2005, est un référentiel basé sur la constitution d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire, il donne un cadre d'exigences harmonisées sur le plan international pour une approche et une standardisation mondiale qui sont nécessaires dans ce domaine.
